DIferentes hogazas de Levaduramadre Natural Bakery. | Marcu Ovidiu

¿Qué podemos hacer para que el pan dure más tiempo?

Los expertos nos dan sus trucos. 

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El pan se ha convertido en uno de los alimentos más cotizados durante la cuarentena. Nos encanta acompañar con él nuestras comidas pan pero sin hacer compra diaria es difícil que nuestra barra u hogaza se mantenga en buenas condiciones. 

Si eres de las que no quiere prescindir de ese placer, los expertos saben algunos trucos que te ayudarán a evitar que se reseque y se quede duro como una piedra e imposible de comer. 

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1) Lo primero, es elegir bien qué pan compramos: "Si un pan es bueno, está elaborado con masa madre y de forma manual, siempre durará más que otro industrial preparado con impulsores químicos. Las levaduras artificiales hacen que el pan gane mucho volumen y esa altura va en detrimento de su durabilidad, ya que el pan se seca por evaporación. Cuanta mayor es la superficie de evaporación antes se secará.", explica el panadero artesano Moncho López, de los establecimientos Levaduramadre Natural Bakery 

Hogaza de pan artesano de Levaduramadre Natural Bakery. | Levaduramadre Natural Bakery

2. ¿Dónde guardarlo? Hay que imitar a las abuelas: ": "Una vez que tenemos el pan en casa, lo mejor es colocarlo en una bolsa de tela, en una caja de madera o incluso en una bolsa de papel, de modo que el pan pueda respirar", añade el experto. 

3. ¿Nevera sí o no? Hay que mantenerlo fuera de la nevera y en un ambiente más o menos seco.

4. ¿Podemos congelar el pan? "Pues unos sí y otros no. Volver a meter al congelador aquel que proviene de una masa anteriormente congelada, haría que se rompiera la cadena del frío y se deteriorara el producto. No hay ningún problema sin embargo, para congelar el pan artesano una vez cocido en el horno tras haber fermentado el tiempo que le corresponde. Sí que es verdad que en el congelador sufre un deterioro y también se va secando, pero si se tienen precauciones para preservarlo de esa pérdida de humedad, no hay ningún problema".

5. Papel y/o plástico: "La mejor manera de meter el pan en el congelador es en una bolsa de plástico específica para tal fin y perfectamente cerrada. Conviene además cortar en porciones según el tamaño y la comida a la que se destinen. Si las vamos a tomar para desayunar por ejemplo, podemos cortarlas en rebanadas, pero si va a ser para una cena podemos cortarlas en trocitos. Para evitar que las rebanadas se peguen entre si y luego nos sea imposible sacar una sola, podemos poner pan de horno entre cada una de ellas”.

Pan en rebanadas de Levaduramadre Natural Bakery. | LevaduraMadre Natural Bakery

6. ¿Cómo descongelarlo? "Si se dispone de tiempo se puede hacer al aire, pero eso te obliga a anticipar cuándo lo vas a comer y no resulta muy operativo, pero lo que sí desaconsejo siempre es el microondas porque agitas las moléculas de agua y el pan se queda chicloso. Lo mejor es que pase del congelador a la tostadora, al horno o a la sartén. Ahí recupera un poco de 'crunch' en la corteza, la miga blandita y lo tienes como recién hecho", concluyen de las mismas panaderías. 

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