Chocolate, placer a bocados

¿Cómo darse un placer sin remordimientos? Compra diferentes variedades de chocolate en comercios especializados y sírvelos en una bonita caja (de metacrilato rojo, por ejemplo, como la de la foto) como postre o para acompañar el café. Obsequia a tus invitados con este mini menú degustación que, sin duda, pondrá el broche perfecto a cualquier comida. El chocolate nunca falla: a todo el mundo le gusta pecar de vez en cuando...

Palet-crocante de frambuesa, chocolate y avellanaPolvo de caramelol 250 g de fondant l 125 g de glucosa l 125 g de Isomalt l 65 g de fruta de la pasión liofilizada en polvo.Mezclar el fondant y la glucosa en un cazo y calentar a fuego medio. Cuando estén disueltos añadir el Isomalt. Subir a 160º C (los 5º C restantes los alcanzará con su propio calor) y dejar enfriar hasta los 140º C, añadir después la fruta de la pasión liofilizada en polvo y remover. Verter encima de un papel sulfurizado consiguiendo un grosor de 1 cm. Enfriar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Triturar en el vaso americano hasta obtener un polvo. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.Gianduja de chocolatel 100 g de chocolate fundido l 80 g de praliné de avellana del Piamonte.Añadir el praliné al chocolate fundido hasta obtener una mezcla homogénea. Guardar en una manga pastelera a temperatura ambiente. Discos de polvo de caramelol Polvo de caramelo (elaboración anterior) l 1 molde de flexipán de discos de 3,5 cm x 0,5 de altura.Espolvorear el caramelo con un colador por encima de 10 discos del molde de flexipán. Hornear a 170º C, 2 min. Guardar en un lugar fresco y seco.Para el palet-crocant de chocolate y avellanal Discos de polvo de caramelo (elaboración anterior) l Praliné de avellana del Piamonte en una manga l Gianduja de chocolate negro en una manga (elaboración anterior).Rellenar el centro de los discos de caramelo con 1,5 g de praliné de avellana. Cerrar el perímetro del praliné con la gianduja y cubrir el conjunto por completo. Guardar en un lugar fresco y seco para que la gianduja cristalice (6 h). Desmoldar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Trufa crumielPara la masa de crumiel y pasta de almendral 180 g de crumiel l 200 g de pasta de almendra sin tostar l 35 g de manteca de cacao.Calentar la manteca de cacao a 35º C. En un cuenco, mezclar la manteca de cacao con la pasta de almendra y el crumiel. Cuando la mezcla esté bien homogénea, estirar entre dos papeles sulfurizados a un grosor de 1 cm. Dejar enfriar en el frigorífico (2 h). Para las bolas de masa de crumiel y pasta de almendral Masa de crumiel y pasta de almendra (elaboración anterior).Cortar trozos de 3 g y bolear. Guardar en un recipiente hermético en el congelador. Para las trufas de crumielBolas de masa de crumiel y pasta de almendras congeladas (elaboración anterior) l Chocolate 745 templado l 250 g de cacao en polvo.Disponer la mitad del cacao en polvo en un recipiente. Con un tenedor de bombones bañar, de una en una, las bolas de crumiel en el chocolate templado. Disponer, de una en una, las bolas en el recipiente con el cacao en polvo. Intentar que las trufas queden bien embadurnadas de cacao por todos los lados. Guardar en un recipiente hermético con el cacao en un lugar fresco y seco (6 h). PRESENTACIÓNl 10 cuadrados de papel de celofán transparente de 7 cm de lado.Sacar las trufas del cacao en polvo, envolver de una en una en el papel de celofán y servir.