Veiras con salteado de aguacate

Ingredientes (para dos)
1 pack de carne de vieira La Sirena / 1 dosis de perejil / 2 mitades de aguacate /1 botella de cava brut / 2 chalotas / 1 cucharada sopera de aceite de oliva / 1 limón / Crema de leche / Sal yodada

Preparación
La noche anterior descongela las vieiras en una bandeja con rejilla en la nevera para que los jugos queden aparte, o sumerge el envase en agua para una descongelación más rápida. En ambos casos es importante que la vieira esté bien escurrida. Sálalas.
2 Corta el aguacate a dados. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltéalos a fuego vivo, añade un poco de piel rallada de limón y su jugo, y si quieres, un poco de cava. Resérvalo.
3 Pela la chalota y pícala muy pequeña con la ayuda de un robot o con cuchillo.
4 Calienta aceite en una sartén y coloca en él las vieiras, hazlas por cadalado un minuto. Retíralas de la sartén, añade la chalota y sofríe suavemente. Añade un buen chorro de cava y cuando esté reducido incorpora de nuevo las vieiras a la sartén, añade el perejil y un chorro de crema de leche y deja que ligue la salsa.
5 Sirve las vieiras con el aguacate y una copa del cava utilizado.