Cornete de mango caramelizado
1 mango / 100 g de agua / 100 g de azúcar.
Pelar el mango y cortarlo en la máquina cortadora en láminas de 0,1 cm de grosor. Estirar sobre una bandeja con silpat. Dejar a temperatura ambiente 24 h para que se sequen. Despegar del silpat y cortar con la forma deseada, que nos servirá después para hacer un cornete. Mojar con un jarabe base (100 g de agua + 100 g de azúcar). Escurrir bien y estirar en una bandeja de horno con silpat. Caramelizar en el horno a 150º C por espacio de 25 min hasta que tenga un color dorado. En caliente, doblar en forma de cornete con la ayuda de un molde metálico. Terminar con helado o granizado de mango.