Desde París nos llega la iniciativa de este dúo culinario que ha sabido aunar ligereza (de calorías y grasas) y riqueza (de sabores y nutrientes) en un mismo plato. Él es Jean François Rouquette –chef del hotel Park Hyatt Vendôme de la capital francesa– y ella es Catherine Serfaty-Lacrosnière, reconocida doctora nutricionista.

El reto fue transformar los nocivos hábitos dietéticos propios del ritmo diario de trabajo («el tsunami de bollería y café en los desayunos, las pesadas bandejas de comida preparada, los almuerzos de negocios, donde las calorías están a al altura de los asuntos que se discuten...») en unos menús que aunasen placer, equilibrio dietético y aporte de energía.