Regenta dos de los locales más recomendables de Barcelona: Gimlet Santaló y Dry Martini. El reconocido Javier de las Muelas es, además, un enamorado de los bares clandestinos y, bajo este concepto, creó el Speakeasy, un restaurante escondido en el interior de su Dry Martini, con una carta exquisita y peculiaridades como la mesa Bombay Sapphire, en la que degustar un menú inspirado en la famosa ginebra (75 €). Prueba sus creaciones y las de su guía secreta y sofistica tus noches.
Gastro Lounge (Madrid)
Su atractivo: En la planta baja del Gastro Arola, su interiorismo art déco renovado tiene mucha clase. El barman: Diego Cabrera, un argentino muy cosmopolita en sus mezclas. Zurbano, 31. Tel. 913 102 169.
Zeta Bar (Sidney)
Creativo: Brett Clarke, el Ferran Adrià de la coctelería, inventa divertidas combinaciones como pop-corn, coca-cola y ron. Con glamour: Hugh Jackman es un habitual. 488, George St. www.zetabar.com.au
Riscal (Oviedo)
Chill out: Un espacio sofisticado y moderno. Imagen y música forman parte de su mundo. El capitán: Manu Arango ofrece una nueva forma de interpretar las mezclas.
Prueba el ‘mojito a mi manera’. Principado, 8.
Twist (Barcelona)
Prometedora: Cristina Trillo es sabia nueva, el futuro, y acompaña siempre sus copas de las mejores sonrisas. Tentador: Imparten cursos de coctelería. Rafael Batlle, 11. www.twistbcn.com
Loos Bar (Viena)
Una joya: Obra de arte creada por Adolf Loos. Fíjate en el vidrio pintado de la entrada. Dentro: Atmósfera relajante, luz tenue, tres pequeñas mesas y una carta clásica. Kärntner Durchgang, 10. www.loosbar.at
Hemingway Bar (París)
Entrañable: Coqueta y legendaria, sus creaciones se adornan muchas veces con flores frescas. Una recomendación: Sé de las primeras en acudir, se llena muy rápido. Hotel Ritz. 15, Place Vendôme.
Boadas (Barcelona)
En femenino: Mª Dolores Boadas es la primera barmate de largo recorrido, una referencia desde hace años. Tallers, 1. Tel. 933 189 592.
Casino de Madrid (Madrid)
Lo mejor: Ángel San José es el sumo sacerdote del buen hacer diario. Alcalá, 15. Tel. 915 218 700. www. casinodemadrid.es
Tender Bar (Tokio)
Delicado: El maestro Kazuo Uyeda tiene una técnica única y ha imprimido un aire de excelencia a su bar. El truco: Usan hielo con agua del Monte Fuji. Su forma de trabajarlo es un arte. Nohgakudo-Bldg 5F (Ginza). Tel. 00 03 3571 8349.
Del Diego (Madrid)
Con nombre propio: Fernando del Diego es uno de los iconos de la cultura de bar, ahora complementado con sus hijos. Reina, 12. Tel. 915 233 106.
Schumann’s (Múnich)
Elegante: Desde el jefe, imagen de Hugo Boss, hasta los camareros y clientes, aquí todos son guapos y con clase. Un lugar para ver y ser visto. Odeonplatz, 6.
www.schumanns.de
EL TRUCO
El hielo es uno de los grandes secretos de la coctelería. Utiliza siempre agua embotellada y bolsas Scotsman.

En 2010 se reabrirá una de las grandes coctelerías de la historia: American Bar Savoy, en Londres.

SAPPHIRE COLLINS: una creación refrescante
Lúcete en casa con uno de los cócteles de Javier de las Muelas: sirve en un vaso medio limón recién exprimido, dos cucharaditas de azúcar fino y Bombay Sapphire. Remueve, añade hielo y completa con soda y una rodaja de limón.