Es tan natural que no duda en colgarse la servilleta al cuello para no mancharse con los fideos. Disfruta comiendo y conversando: explicando anécdotas divertidas como la de un colega que preparó una antigua receta romana que resultó incomestible; comentando titulares surrealistas como que va a montar una pizzería en Roma o su
pasión por el Barça, emocionado por la final de la Champions, donde coincidió con su buen amigo Johan Cruyff. Ferran Adrià viajó a Nueva York para presentar la cerveza Inedit, tiempo que aprovechó para comer en algunos de sus restaurantes preferidos y compartirlos con WOMAN.
¿Qué es lo que más te atrae de Nueva York?
A mí, en EEUU me quieren mucho, seguramente porque aman el riesgo y la vanguardia. Y porque no he montado ningún negocio aquí y no soy competencia
(risas). Les tengo mucho cariño: Mi portada en ‘The New York Times’ cambió el mundo de la cocina. No fue mi trabajo, sino esa portada.
¿Tan mal se come en EEUU? Muy buena fama no tiene...
Es mentira. Hay de todo, pero el nivel medio-alto de restauración, en los restaurantes de 25 a 40 dólares, es muy correcto, son muy organizados. No hablo de cómo
comen en casa o en los fast food, pero hay buenas cadenas como Prêt à Manger, para mí una de las mejores.
¿Qué otros restaurantes frecuentas cuando vienes?
Me encanta descubrir lugares nuevos. El Momofuku Ko es fantástico, aunque resulta difícil cenar allí porque solo tienen siete sillas; el informal, el Momofuku Noodle Bar también está muy bien. El Morimoto es muy glamuroso; todos los Nobus son
apetecibles. Per Se, Bouley, Daniel, Bar Masa... hay tantos sitios que lo mejor es coger la guía Zagat.
Parece que no paras nunca, ¿eres un adicto al trabajo?
No, pero soy de los que piensan que cuando pasa el tren, hay que cogerlo. Y, además, me lo paso genial. Este es el último viaje antes de abrir elBulli (16 junio), pero llevo más de 80 en 7 meses: estas experiencias no me las quita nadie. Cuando me retire, podré decir: «¿Te acuerdas cuándo...?»
¿Ya no se te pasa por la cabeza la idea de retirarte ?
Cada día (risas). Sobre todo, tener el mínimo de compromisos posibles... de hecho, tengo menos.
¿Qué personaje público te gustaría que probara tu cocina?
Actualmente, Obama. Me gustaría saber si es como creemos, porque parece todo demasiadomaravilloso, ¿no? Sería interesante comprobarlo.
¿En casa cocinas tú o tu mujer?
Cocino yo, pero comemos casi siempre fuera.
¡Pero cuando cocinas en casa no harás sferificaciones!
La sferificación de yogur es fácil... pero al final, en casa haces cosas rápidas y mal. Si fuera millonario tendría cinco restaurantes en mi hogar y llamaría a un chef según lo que me apeteciera comer ese día. Merecería la pena, más que tener un yate.
CON ESTRELLA
¿Quién dijo que la cerveza no es glamourosa? La que Ferran Adrià y su equipo de elBulli han creado para Esterlla Damm, sí. Se llama Inedit y es fresca y aromática porque está pensada para acompañar todo tipo de comidas. Por eso mismo se presenta en una botella grande de diseño, así podrás compartirla en la mesa. Sírvela en copas de vino blanco y muy fresquita. Déjala reposar en una cubitera.
EL MEJOR CHEF DE EEUU
Se llama Dan Barber y lo suyo es la ‘ecococina’. En su restaurantegranja Blue Hill, a 40 minutos de Nueva York, cultiva y cría ‘sus ingredientes’, con los que presenta recetas vanguardistas y muy naturales. Tiene otro local en NYC. bluehillfarm.com
LOS TRES FAVORITOS DE FERRAN...
Morimoto. Japonés con mucho estilo. Menú degustación 120 $. 88 Tenth Av.
Tel. 212 989 4639. morimotonyc.com
WD-50. El chef Wylie Dufresne te sorprenderá. Sobre los 140 $. 50 Clinton St. Tel. 212 477 2900. wd-50.com
Per Se. El sexto mejor del mundo. 175 dólares el menú. 10 Columbus Circle, 4º. Tel.
212 823 9335. perseny.com